Κρητικά ντολμαδάκια. Είναι εντελώς διαφορετικά από όλα τα άλλα γιαλαντζί. Μυρίζουν Κρητικό μποστάνι και λεμόνι!Σε όλες τις Κρητικές αυλές υπάρχει δυόσμος,δεν θα μπορούσε να λείπει αυτό το Θεϊκό βοτάνι από τα ντολμαδάκια μας!
Από την Εύα Παρακεντάκη
Θα χρειαστούμε:
1/4 του κιλού αµπελόφυλλα
400 γρ. ρύζι καρολίνα
1 κρεµµύδι ξερό
2 κολοκυθάκια
1 μελιτζάνα
1 ντομάτα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 λεµόνι
αλάτι, πιπέρι
1/2 μάτσο δυόσµο
1/2 μάτσο µαϊντανό
2 φρέσκες αγκινάρες (οταν είναι η εποχή τους)
2 ποτήρια ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση:
Σε βραστό νερό βουτάμε τα αµπελόφυλλα για 1 λεπτό .Τα στραγγίζουµε και είναι έτοιµα για τη γέµιση. Σε ένα σκεύος βάζουµε το ρύζι, τρίβουµε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, την ντομάτα και το κρεµµύδι, βάζουμε τον δυόσµο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι, το λάδι και ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί.
Αρχίζουμε να τυλίγουµε τα ντολμαδάκια μας. Βάζουμε μείγμα στο φύλλο διπλώνουµε πρώτα από τα πλάγια και µετά κυλινδρικά. Βάζουμε στην κατσαρόλα µερικά φύλλα στον πάτο και από πάνω τοποθετούµε τους ντολµάδες μας κυκλικά . Στο τέλος τους σκεπάζουµε µε ένα πιάτο, ρίχνουµε ζεστό ζωμό λαχανικών μέχρι να καλυφθούν και τους αφήνουµε να βράσουν για να ψηθούν περίπου 20 λεπτά. Τούς περιχύνουµε µε χυµό λεµονιού τους αφήνουμε να πάρουν μία βράση με το λεμόνι και κατεβάζουμε από την φωτιά.