Αγνόπιτες Κρήτης! Η ευκολότερη ζύμη!
Το όνομα τους προέρχεται από την «αγνιά» δηλαδή αγνή, μαλακή ζύμη τους. Η κλασσική γέμιση είναι αυτή με ξινομυζήθρα. Αλλά τις γεμίζουμε με ότι βρούμε. Γλυκές ή αλμυρές είναι αναπόσπαστο κομμάτι της Κρητικής κουζίνας.
Της Εύας Παρακεντάκη
Με ζάχαρη και κανέλα, με μέλι και σουσάμι ή και σκέτες, ένα είναι σίγουρο αυτό το ζυμάρι θα σας ξυπνήσει την φαντασία και θα το γεμίσετε με τα πάντα!
Υλικά
2 ποτήρια αλεύρι
1 ποτήρι νερό χλιαρό
1 σφηνάκι ρακί
1 σφηνάκι λάδι
Αλάτι
2 φακελάκια μαγιά ξερή
1 κ.γ. ζάχαρη
Για τη γέμιση με τυρί
1 κιλό Φρέσκια μυζήθρα
½ ματσάκι δυόσμο
6 κ.σ. ζάχαρη
Για το πασπάλισμα
Μέλι
Ζάχαρη
Κανέλα
Σουσάμι
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ εκτός το αλεύρι.
Διαλύουμε την μαγιά και αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε αλεύρι.
Θέλουμε να πάρουμε μία αφράτη και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Την αφήνουμε να διπλασιαστεί σκεπασμένη σε ένα ζεστό μέρος.
Είναι πολύ σημαντικό να φουσκώσει σωστά γιατί από αυτό εξαρτάται πόσο αφράτα θα γίνουν.
Σε ένα μπολ σπάμε με ένα πιρούνι το φρέσκια μυζήθρα και ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε ένα φύλλο και κόβουμε με κουπ στρογγυλά γεμίζουμε με το μείγμα της μυζήθρας.
Κλείνουμε με τα δάχτυλα πλάθοντας ένα τέλειο μπαλάκι στο μέγεθος ενός καρυδιού.
Τα αραδιάζουμε σε μία ξύλινη αλευρωμένη επιφάνεια και περιμένουμε να ξαναφουσκώσουν.
Σε ένα κατσαρολάκι βαθύ και μικρό βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Βάζουμε μέσα τις αγνόπιτες μας και χαμηλώνουμε έτσι ώστε να ψηθούν σωστά. Γυρνάμε με ένα πιρούνι για να πάρουν από παντού χρώμα.
Τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
Το σερβίρισμα
Σε μία πιατέλα κάνουμε ένα βουναλάκι βάζουμε μέλι , σουσάμι κανέλα ή όταν τα βγάλουμε από τη φωτιά τα βουτάμε σε κανελοζάχαρη.
tip-aki
Μπορείς να γεμίσεις το ζυμάρι από τις αγνόπιτες με ότι γέμιση θέλεις.
Γλυκιά ή αλμυρή!
Περισσότερες συνταγές από την Εύα Παρακεντάκη εδώ